Kola är gott, kola ÄR gott! Provade ett recept här hemma med turkisk peppar i. Saltlakritskola med sting i, det ni ; )Fick testa det två gång för att få till en bra temperatur när jag gjorde kolan. Kola fungerar som såhär: längre gradantal – lösare kola, högre gradantal – hårdare kola. Sedan är konsten att lära sig att inte rör för mycket under tiden. Ett annat tips. Gör inte dubbel sats! Kolan stiger i kastrullen och du vill inte att det skall rinna över. Gör alltid kola i omgångar om du vill ha mycket kola och snälla, detta är absolut inget som barn skall vara med på. Sockret i kolan bränner som F*N, tro mig… jag fick några droppar på handen…
Först gradantalet:
Vid 122-125°C är knäck- eller kolasmeten lagom kokt för mjuk kola.
Vid 140-145°C får man hårda kolor som är lite sega mitt i.
Vid 160°C är smeten karamellfast.
Ingredienser:
120 gr. turkisk peppar (1 dl.)
200 gr. vispgrädde (2 dl.)
180 gr. strösocker (2 dl.)
280 gr. ljus sirap (2 dl.)
1/2 tsk. flingsalt
Gör så här:
Klä en form ca. 15*25 cm med bakplåtspapper.
Stöt eller mortla turkisk peppar.
Ta fram en tjockbottnad kastrull och hög kastrull och häll ned turkisk peppar, grädde, socker och sirap i kastrullen.
Koka upp allt på hög värme under omrörning. Använd gärna en träslev och kom ihåg att rör ordentligt hela tiden.
När du känner att allt socker och turkisk peppar löst upp sig sänker du till medelvärme och slutar röra! Lägg ifrån dig sleven, för nu skall du inte röra!
Smeten kommer att stiga i kastrullen, det skall den göra. RÖR inte i kastrullen!
När du ser att smeten vänder, dvs. börjar ”sjunka” ner igen, då skall du försiktigt börja röra med sleven igen. Inte för fullt, utan bara lite lätt.
Använd en digital termometer, för när smeten nått cirka 120°C kommer graderna att öka snabbt! Du kan även använda dig av kulprovet…men jag kör digitalt…
Jag tog av min kastrull när smeten hade nått 135°C och hällde då upp den i min form.
Låt den svalna en aning, så man kan ana att en liten hinna skapats på kolan. Då kan du kan strö över lite flingsalt utan att det sjunker ner i kolan.
Låt kolan svalna helt nu och ställ sedan i kylen för att den skall trillräckligt hård för att skära i.
Använd en vass kniv, vars egg du tagit lite neutral olja (t.ex. raps) på för att inte klibba fast i kolan.